Haber Detayı
Esnaf lokantaları Paris'i sardı: Üç kap yemek kaç euro
Fransa’da 19. yüzyılda işçi sınıfına ucuz yemek sunmak için ortaya çıkan “bouillon” restoranları, günümüzde artan hayat pahalılığı ve enflasyon nedeniyle yeniden popüler hale geldi. Paris’te yaklaşık 20 euroya üç kap yemek sunan bu lokantalar yeniden yayılıyor.
Fransa’da son yıllarda “bouillon” adı verilen eski usul restoranlar yeniden popüler hale geliyor. 19. yüzyılda ortaya çıkan bu lokantalar, Paris’te hızla büyüyen işçi sınıfına ucuz ve besleyici yemek sunmak amacıyla kurulmuştu.1828’de küçük restoranlardan oluşan bir zincir, işçilere sığır kemik suyundan yapılan çorba (bouillon) ve uygun fiyatlı yemekler sunmaya başladı.
Böylece sabit fiyatlı menüye dayanan yeni bir restoran modeli doğdu.BOUILLON KÜLTÜRÜNÜN KURUCUSU Bu modelin gerçek yükselişi kasap Baptiste Adolphe Duval ile başladı.
Duval, satamadığı et parçalarını değerlendirmek için kemik suyu ve haşlanmış etten oluşan ucuz yemekler hazırladı ve 1854’te Paris’te ilk bouillon lokantasını açtı.Les Halles pazarında çalışan işçiler için tasarlanan bu lokantalar kısa sürede, büyük ilgi gördü.
Baron Georges Eugène Haussmann’ın Paris’i yeniden planladığı dönemde şehre gelen binlerce işçi, bu ucuz yemek mekanlarının başlıca müşterisi oldu.FAST FOOD'UN ATASI SAYILIYOR Bouillon lokantaları, modern restoran kültürünün erken örneklerinden biri kabul ediliyor.
Büyük salonlarda yüzlerce kişiye hızlı servis yapılması, sabit menü ve uygun fiyatlar sayesinde bu mekanlar adeta 19. yüzyılın “fast food” modeli olarak görülüyor.Menüler zamanla genişledi ve pot-au-feu, boeuf bourguignon, rostolar, deniz ürünleri ve kümes hayvanları gibi klasik Fransız yemekleri de sunulmaya başlandı.BİR ZAMANLAR PARİS'TE YÜZLERCESİ VARDIDuval’ın başarısı başka girişimcilere de ilham verdi. 19. yüzyılın sonunda Paris’te yaklaşık 400 bouillon lokantası bulunuyordu.1896’da açılan Bouillon Chartier bugün hâlâ faaliyet gösteriyor ve Art Nouveau dekorasyonu sayesinde tarihi bir restoran olarak kabul ediliyor.NEDEN POPÜLER OLDULAR II.
Dünya Savaşı sonrası dönemde bouillon lokantaları eski moda sayılmaya başladı ve yerlerini brasserie ve modern restoranlara bıraktı.
Ancak son yıllarda özellikle enflasyon ve artan hayat pahalılığı bu modeli yeniden gündeme getirdi.2017’de açılan Bouillon Pigalle bu dönüşün sembolü oldu.
Ardından Paris’te ve Fransa’nın farklı şehirlerinde benzer restoranlar hızla açılmaya başladı.UCUZ, HIZLI VE SAMİMİ• sade ve klasik Fransız yemekleri• hızlı servis• büyük ortak masalar• rezervasyonsuz sistem• 20 euronun altında üç çeşit yemekOdatv.com
