Haber Detayı
Kahvaltı Sofralarının Yıldızı: Bu Tarifle Pişi Asla Sönmüyor! İzmir Usulü Kabaran Hamur
Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan pişi, doğru tarifle yapıldığında saatlerce sönmeden yumuşacık kalıyor. İzmir usulü bu yöntemle hazırlanan pişiler hem puf puf kabarıyor hem de yağ çekmiyor.
Ege mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olan pişi, özellikle hafta sonu kahvaltılarında sofraların baş tacı oluyor.
Ancak çoğu kişi pişinin kısa sürede sönmesinden ya da fazla yağ çekmesinden şikâyetçi.
İzmir usulü tarifte kullanılan küçük ama kritik püf noktaları, bu sorunu tamamen ortadan kaldırıyor.
KABARMANIN SIRRI HAMURDA GİZLİİzmir usulü pişide hamurun kıvamı ve dinlendirme süresi büyük önem taşıyor.
Hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olması gerekiyor.
Ilık suyla yoğrulan hamur en az 30–40 dakika dinlendirildiğinde maya aktifleşiyor ve kızartma sırasında güçlü bir kabarma sağlıyor.
YAĞ ÇEKMEMESİ İÇİN BU DETAYA DİKKATPişinin en önemli sorunlarından biri fazla yağ çekmesi.
Uzmanlara göre bunun nedeni yağın yeterince kızgın olmaması.
Hamurlar kızgın yağa atıldığında dışı hızla mühürlenir ve içi yumuşacık kalır.
Yağ soğuk olursa hamur yağı emer ve ağır bir tat oluşur.
İZMİR USULÜ PİŞİ TARİFİMalzemeler: 3 su bardağı un1 paket instant maya1 tatlı kaşığı tuz1 tatlı kaşığı toz şeker1 su bardağı ılık suKızartmak için sıvı yağYapılışı: Unu geniş bir kaba alın, maya, tuz ve şekeri ekleyin.Ilık suyu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.Hamurun üzerini kapatıp yaklaşık 40 dakika dinlendirin.Hamurdan parçalar koparıp elinizle açın veya merdane ile hafifçe büyütün.Kızgın yağda iki tarafı altın sarısı olana kadar kızartın.SAATLERCE YUMUŞAK KALIYORİzmir usulü pişinin en dikkat çekici özelliği, kızartıldıktan sonra bile uzun süre yumuşak kalması.
Bu nedenle pikniklerde, kalabalık kahvaltılarda ve sahur sofralarında sıkça tercih ediliyor.
Yanında peynir, zeytin, reçel veya bal ile servis edildiğinde adeta klasik bir Ege kahvaltısı ortaya çıkıyor.
