Haber Detayı
Erken Hasat ve Soğuk Sıkım Zeytinyağı Neden Daha Değerli?
Zeytinyağı, Akdeniz mutfağının temel taşı olmasının ötesinde, son yıllarda sağlıklı yaşam trendleriyle birlikte çok daha bilinçli bir tüketim kategorisine dönüştü. Artık tüketiciler sadece “zeytinyağı” değil; erken hasat, soğuk sıkım, düşük asit oranı ve polifenol değeri yüksek ürünleri tercih ediyor. Peki bu kavramlar gerçekten ne anlama geliyor?
Erken Hasat Ne Demektir?Erken hasat, zeytinlerin tam olgunlaşmadan, henüz yeşil ve mor arası renkteyken toplanmasıdır.
Bu dönemde toplanan zeytinlerin:Polifenol oranı daha yüksektirNefaseti daha fazladırAntioksidan kapasitesi daha güçlüdürAromatik profili daha yoğundurVerim miktarı daha düşük olsa da kalite belirgin şekilde artar.
Bu nedenle erken hasat zeytinyağları, gurme segmentte konumlanır.
Erken hasat döneminde soğuk sıkım yapılarak üretilmiş zeytinyağı işte bu yüzden daha değerlidir.Soğuk Sıkım ve 26 Derece KuralıSoğuk sıkım zeytinyağı, zeytin hamurunun 26°C’nin altında işlenmesine dayanan üretim yöntemiyle elde edilen zeytinyağıdır.
Sıcaklık arttıkça verim yükselir ancak besin değerleri azalır.
Zeytinyağının içerisinde ki insan sağlığına faydalı bileşinler sıcaklık gördüğünde etksini kaybeder.
Özellikle 26°C civarında yapılan sıkım işlemleri, aromatik bileşenlerin ve fenolik yapıların korunmasını sağlar.
Polifenol seviyesinin daha yüksek olmasını sağlar.Modern kontinü sistemlerde zeytinler; temizleme, kırma, yoğurma (malaksasyon) ve ayrıştırma aşamalarından geçer.
Bu süreçte kimyasal işlem uygulanmaz; tamamen fiziksel yöntemlerle üretim yapılır.
El değmeden temiz bir üretim yapılarak kaliteli bir natürel sızma zeytinyağı üretilir.Asit Oranı Neden Önemlidir?Natürel sızma zeytinyağlarında serbest yağ asitliği en fazla %0,8 olmalıdır.
Ancak premium segmentte bu oran genellikle 0,3–0,6 dizyem aralığındadır.
Düşük asit oranı, zeytinin sağlıklı şekilde işlendiğini ve bekletilmeden sıkıldığını gösterir.
Bunun yanı sıra duyusal analiz kısmında da dilde acılık ve genizde yakıcılık bırakması gerekmektedir.Dalından koparılan zeytinlerin kısa sürede sıkıma alınması kalite açısından kritik bir unsurdur.
Uzmanlara göre ideal süre birkaç saati geçmemelidir.
Maksimum 4 saat içerisinde sıkım işlemine alınmış olarak gerekmektedir.Ödüller Kalitenin Göstergesi midir?Ulusal ve uluslararası zeytinyağı yarışmaları, kimyasal analiz ve duyusal tadım panelleriyle değerlendirme yapar.
Bu yarışmalarda alınan dereceler, markanın kalite standardını koruduğunu gösterir.Örneğin Japonya’daki JOOP – Japan Olive Oil Prize, İtalya’daki EVOO International Olive Oil Contest (IOOC), Almanya’daki Berlin Global Olive Oil Awards, Arjantin’deki Olivinus ve Türkiye’de düzenlenen Zeytindostu, Anatolian IOOC ve Olive İstanbul IOOC gibi organizasyonlar, dünya çapında referans kabul edilen yarışmalardır.Bu tür platformlarda istikrarlı şekilde ödül almak, üretim standardının sürekliliğini gösterir.
Her sene ayrı kalitede üretimin devam ettiğini gösterir.Burhaniye Pelitköy’den Dünya SahnesineBalıkesir’in Burhaniye ilçesine bağlı Pelitköy bölgesi, aromatik ve dengeli zeytin profiliyle bilinir.
Bölgedeki iyi tarım ve organik tarım uygulamaları çerçevesinde bakımı yapılan zeytinlikler, kaliteli hammadde üretiminin temelini oluşturur.
Ancak doğru bir zeytinyağından kalite bir zeytinyağı üretilebilir.Bu bölgede faaliyet gösteren ve 65 yıla yaklaşan üretim tecrübesine sahip Öz Köyüm Zeytincilik, zeytinlerini kendi bahçelerinden toplayarak, dalından koparıldıktan sonra ortalama 4 saat içinde sıkıma alıyor.
Üretim tamamen markaya ait fabrikada, kimyasal işlem uygulanmadan, 26 derecede soğuk sıkım yöntemiyle gerçekleştiriliyor.Özellikle Naturel Sızma Erken Hasat Soğuk Sıkım serisi; 0,5–0,6 asit oranı aralığı ve dengeli aromasıyla dikkat çekiyor.
Markanın son yıllarda;JOOP 2021 – Altın MadalyaEVOO IOOC (İtalya) – Altın ve Gümüş MadalyalarTerraolivo IOOC – Altın MadalyaOlivinus (Arjantin) – Prestij GoldBerlin Global Olive Oil Awards – Altın MadalyaOlive İstanbul IOOC – Altın MadalyaAnatolian IOOC – Çoklu Gümüş MadalyalarLondon IOOC ve Canada CIOOC – Bronz derecelerdahil olmak üzere 16 ulusal ve uluslararası ödüle layık görülmesi, kalite istikrarının göstergesi olarak değerlendiriliyor.Sonuç: Bilinçli Tüketim DönemiArtık tüketici sadece fiyatı değil; hasat zamanı, sıkım derecesi, asit oranı, üretim süresi ve ödül geçmişini sorguluyor.
Erken hasat ve soğuk sıkım üretim standardını koruyan markalar, hem sağlık hem lezzet açısından daha yüksek bir değer sunuyor.Zeytinyağında kalite arayışında olanlar için; üretim sürecini şeffaf şekilde paylaşan, kendi bahçesinden kendi fabrikasına uzanan entegre yapıya sahip ve uluslararası yarışmalarda başarısını kanıtlamış üreticiler, güvenilir bir tercih olarak öne çıkıyor.
