Haber Detayı
Türkiye'nin asırlık kış lezzeti, şifa deposu keserli tatlı keş için büyük zahmet başladı
Erzurum'un Olur ilçesine bağlı Ormanağzı Mahallesi, Türkiye'de sadece bu bölgede yaşatılan "asırlık" bir geleneğe ev sahipliği yapıyor. Yazın kavurucu sıcağında dut şırasıyla hazırlanan ve "keş" adı verilen özel hamur, kışın dondurucu soğuklarında cevizle buluşarak enerji dolu bir lezzet bombasına dönüşüyor.
Türkiye'de sadece Erzurum'un Ormanağzı Mahallesi'nde yapılan "keş" tatlısı, zahmetli yapım süreciyle dikkat çekiyor.
Yazın dut şırası ve unla hazırlanan, kışın ise ancak keserle yontularak cevizle dövülen bu asırlık lezzet, soğuk kış gecelerinin en büyük enerji kaynağı.Erzurum'un Olur ilçesindeki Ormanağzı Mahallesi sakinleri, atalarından miras kalan ve yapımı aylar süren keş tatlısı geleneğini yaşatmaya devam ediyor.Yazın ağaçlardan toplanan dutların dev kazanlarda odun ateşinde kaynatılmasıyla başlayan bu lezzet yolculuğu, kışın köy odalarındaki samimi sohbetlerde son buluyor.Zahmetli bir hazırlık sürecine sahip olan keş, dut şırasının unla karıştırılıp hamur kıvamına getirilmesiyle oluşturuluyor.
Kadınların ellerinde şekillenip güneşe serilen bu hamur, iyice kuruduktan sonra tahta sandıklara basılarak kış için kilerlerde bekletiliyor.Kış mevsimi geldiğinde ise sandıklardan çıkarılan keş, taş gibi sertleştiği için ancak keser yardımıyla yontulabiliyor.
Parçalara ayrılan keşler, ceviz içi ile birlikte dibeklere (taş veya ahşap havan) konuluyor.
Dakikalarca süren dövme işleminin ardından sakız kıvamına gelen tatlı, özellikle soğuk kış gecelerinde çay eşliğinde tüketiliyor.Mahalle sakinlerinden Yunus Sezgin, bu lezzetin sadece bir yiyecek değil, bir buluşma bahanesi olduğunu vurguluyor.
Yıldırım Çalışkan ise tamamen doğal olan bu ürünün kış aylarında vücut direncini artırdığını belirterek, "Bu asırlık lezzeti gelecek nesillere taşımak tek hedefimiz" diyor.
