Haber Detayı
Bu tatlı sadece Erzurum'da yapılıyor! Tam 6 ayda hazırlanıyor
Erzurum’un Olur ilçesine bağlı Ormanağzı Mahallesi’nde yapılan keş tatlısı, yazın başlayan zahmetli hazırlık süreci ve doğal yapısıyla dikkat çekiyor.
Keş tatlısı, Türkiye’de yalnızca belirli bir bölgede geleneksel yöntemlerle hazırlanan özel lezzetler arasında yer alıyor.
Özellikle Erzurum’un Olur ilçesine bağlı Ormanağzı Mahallesi’nde yaşatılan bu asırlık tat, hem yapım süreci hem de tüketim geleneğiyle dikkat çekiyor.
Yaz aylarında başlayan uzun hazırlık maratonu, kışın soba başında yapılan keyifli sohbetlerle taçlanıyor.
KEŞ TATLISI NASIL YAPILIYOR?
Ormanağzı Mahallesi’nde keş tatlısının serüveni yazın dutların toplanmasıyla başlıyor.
Mahalle sakinleri tarafından ağaçlardan toplanan yaş dutlar dev kazanlarda kaynatılıyor ve şırası çıkarılıyor.
Elde edilen bu doğal şıra daha sonra unla karıştırılarak yoğun kıvamlı bir hamur haline getiriliyor.
Hazırlanan karışım güneş altında serilerek kurutuluyor.
Bu aşama, keş tatlısının karakteristik yapısını kazanmasında kritik rol oynuyor.
Kuruyan keşler, kışa kadar serin depolardaki tahta sandıklarda muhafaza ediliyor.
Böylece aylar süren doğal bir olgunlaşma süreci tamamlanmış oluyor.
KIŞIN DİBEKTE DÖVÜLÜYOR Soğuk kış günleri geldiğinde Ormanağzı Mahallesi’nde ayrı bir ritüel başlıyor.
Kilerden çıkarılan sertleşmiş keş parçaları, keser yardımıyla kırılıyor.
Ardından cevizle birlikte dakikalarca dövülerek tatlı kıvamına getiriliyor.
Mahalle sakinlerinden Yunus Sezgin, süreci şu sözlerle anlatıyor: Yazın toplanan dutların kazanlarda pişirilip şırasının çıkarıldığını, ardından unla karıştırılıp güneşte kurutulduğunu ve kışın cevizle dövülerek tüketildiğini belirtiyor.
Ortaya çıkan bu doğal tatlı, özellikle çay saatlerinin vazgeçilmezi olarak görülüyor.
SADECE BİR MAHALLEDE YAŞAYAN GELENEK Keş tatlısını özel kılan en önemli detaylardan biri de yalnızca Ormanağzı Mahallesi’nde yapılmaya devam etmesi.
Mahalle sakinleri, bu asırlık geleneği yaşatmak için her yıl bir araya gelerek üretimi sürdürüyor.
Yıldırım Çalışkan, yazın hazırlanan keşin kışın cevizle karıştırılıp dibekte dövüldüğünü ve tamamen doğal bir enerji kaynağı olduğunu vurguluyor.
Bölge halkı, bu geleneksel lezzeti gelecek nesillere aktarmayı hedefliyor.
