Haber Detayı
Hint mutfağının şerbetli lezzeti: Jalebi nedir?
Dışı çıtır, içi şerbet dolu… Jalebi, özellikle Hindistan başta olmak üzere Güney Asya mutfaklarında kahvaltıdan sokak lezzetine kadar geniş bir yerde kendine yer bulan geleneksel bir tatlıdır. Kızgın yağda spiral biçimde kızartılan hamurun şerbette bekletilmesiyle hazırlanır.
Jalebi ; un, yoğurt ve bazen maya ile hazırlanan akışkan bir hamurun dairesel şekiller halinde kızartılması ve ardından yoğun şerbete batırılmasıyla yapılan bir Hint tatlısıdır.
Geleneksel tariflerde hamurun birkaç saat fermente edilmesi, tatlıya hem hafif ekşi bir tat hem de karakteristik kıtır dokuyu kazandırır.
Hindistan ’da çoğu zaman sıcak servis edilir; hatta bazı bölgelerde süt ya da yoğurtla birlikte kahvaltıda tüketilir.
JALEBİ MALZEMELERİ (KLASİK TARİF) Hamur için: 1 su bardağı un 2 yemek kaşığı nişasta ½ su bardağı yoğurt ½ çay kaşığı instant maya (isteğe bağlı ama önerilir) ½ su bardağı ılık su Bir tutam zerdeçal veya gıda boyası (renk için) Şerbet için: 1 su bardağı şeker ½ su bardağı su 4–5 damla limon suyu İsteğe bağlı: kakule veya safran Kızartmak için: Sıvı yağ YAPILIŞI Hamurun hazırlanması Un, nişasta, yoğurt ve su karıştırılarak akışkan bir kıvam elde edilir.
Mayalı versiyon tercih ediliyorsa hamur en az 1–2 saat dinlendirilir.
Kıvam, sıkma torbasından rahatça akacak ama şekli koruyacak yoğunlukta olmalıdır.
Şerbetin hazırlanması Şeker ve su kaynatılır.
Hafif koyulaşınca limon suyu eklenir ve ocaktan alınır.
Jalebi sıcak, şerbet ise ılık olmalıdır; bu denge çıtırlığı korumak için önemlidir.
Kızartma Hamur bir sıkma torbasına veya delikli şişeye alınır.
Kızgın yağa spiral şekiller çizilerek sıkılır ve altın sarısı olana kadar kızartılır.
Şerbete alma Kızaran jalebiler 20–30 saniye kadar şerbette bekletilir ve çıkarılır.
Fazla bekletmek tatlının yumuşamasına neden olur.
