Haber Detayı
Bir ayla sınırlandırılan saray tatlısı; güllaç
Kastamonu’dan Osmanlı sarayına uzanan güllaç, bugün Ramazan’la özdeşleşmiş durumda. Oysa hafif ve sütlü yapısıyla yılın her mevsimine yakışıyor. İşte tarifi ve kısa hikâyesi.
Ramazan gelince market raflarında bir anda belirir.
İncecik, kırılgan yapraklar… Yılın geri kalanında neredeyse yok gibidir.
Oysa güllaç gerçekten sadece Ramazan tatlısı mı?
Osmanlı sarayından bugüne geldiği rivayet edilen bu hafif klasik aslında yaz sofralarına da çok yakışır.
Yemek tarihçileri, bu tatlının 15. yüzyılın sonunda Kastamonulu bir ustanın elinden çıktığını ve Osmanlı saray mutfağında sevilerek yaygınlaştığını aktarır.
Ve güllacın eskiden her mevsim, her an tüketildiği de yazıyor kaynaklarda.Bugünse nedense sadece Ramazan ayına sıkışmış durumda.
Oysa soğuk servis edilen, şerbet yükü olmayan, sütlü ve hafif yapısıyla yaz sofralarına da çok yakışır.
Özellikle yaz meyveleriyle hazırlanmış çeşitleri trend olmaya da aday.Her güne tarif serimizin 6. tarifi olan güllacı bu akşam iftar için hazırlamaya ne dersiniz?GÜLLAÇ18 yaprak güllaç2 litre süt400 gram toz şeker1 tutam vanilyaCeviz içiCips gibi doğranmış 2 adet elma1 kase toz Hindistan ceviziSütü tencereye alıp kaynatın ve şekeri ekleyip eritin.
Vanilyayı ilave edin.
Ocaktan alıp elin dayanacağı ısıya gelene kadar bekletin.Güllaç yapraklarının kenarlarını (sert olduğu için) mutfak makasıyla yarım santim kalınlığında olacak şekilde kesin.
Yaprakları ortadan ikiye bölün.
Yaprakların yarısını süte batırıp her yanı eşit kalınlıkta olacak şekilde tepsiye döşeyin.
Kırılmış ceviz, ince doğranmış elma ve Hindistan cevizini üzerine eşit bir şekilde ilave edin.Geri kalan yaprakları da aynı şekilde sütle ıslatarak yapraklar bitene kadar tepsiye dizmeye devam edin.
Kalan sütü bir kepçe yardımıyla güllaçların üzerine dökün.Serin bir yerde güllaç yapraklarının sütü çekmesi için dinlendirin.
Üzerini streç filmle kapatıp (üzerinin kurumaması için) yarım saat buzdolabında dinlendirin.
Buzdolabından aldıktan sonra kare şeklinde dilimleyip üzerini nar taneleri veya mevsimine göre çilek ve cevizle süsleyip servis edin.Odatv.com
