Zeytinyağı ile yemek pişirmek… Zararlı mı, faydalı mı?

Yeni araştırmalar, yemeklerin sızma zeytinyağı ile pişirilmesinin onları daha sağlıklı hale getirebileceğini ortaya koydu.

Çalışma, bitkisel gıdaların sızma zeytinyağı eklenerek hava fritözünde pişirilmesi veya fırınlanmasının; sağlıklı doymamış yağ oranını artırabildiğini, doymuş yağları azaltabildiğini, antioksidan seviyelerini yükseltebildiğini ve proteinin yapısını koruyabildiğini gösterdi. “Food” dergisinde yayımlanan araştırma, yıllardır kalp sağlığıyla ilişkilendirilen sızma zeytinyağının faydalarına yeni kanıtlar ekliyor.

Şili’deki araştırmacılar, deney kapsamında sebze burgerine benzer 42 adet bitkisel köfte hazırladı ve bunların yarısına yaklaşık yarım çay kaşığı sızma zeytinyağı ekledi.

Köfteler farklı yöntemlerle pişirildi: fırınlama, hava fritözü ve derin yağda kızartma.

Çiğ ve pişmiş örnekler karşılaştırıldığında, zeytinyağı eklenerek fırınlanan veya hava fritözünde pişirilen köftelerin besin değeri açısından en yüksek seviyeye ulaştığı görüldü.

Klinik beslenme uzmanı Kara Bates, araştırmanın sızma zeytinyağı ile hava fritözü veya fırın kullanmanın gıdanın “yağ profilini” değiştirdiğini; sağlıklı doymamış yağları artırırken doymuş yağları azalttığını, antioksidan seviyelerini yükselttiğini ve proteinin bütünlüğünü koruduğunu gösterdiğini belirtti.

Zeytinyağı ile pişirmek neden sağlıklıdır?

Sızma zeytinyağının faydaları, vücudun birçok sistemi üzerinde olumlu etkilere sahiptir.

Beslenme uzmanı Alyssa Ramsey, zeytinyağının, sebzelerdeki besin öğelerini ısıya karşı koruyan antioksidanlar içerdiğini ve pişirme sırasında zararlı bileşiklerin oluşumunu azalttığını açıkladı.

Ayrıca fırınlama, soteleme ya da hava fritözü kullanımıyla zeytinyağının faydalarından yararlanılabileceğini, böylece derin yağda kızartmada olduğu gibi aşırı yağ emiliminin önüne geçilebileceğini ifade etti.

Sızma zeytinyağını kullanmanın kolay yolları Hava fritözü, zamanı kısıtlı olan ve hızlı şekilde sağlıklı yemek hazırlamak isteyenler için pratik bir seçenek olarak öne çıkıyor.

Kabak, karnabahar, kabak, tatlı patates ve havuç gibi sebzeler az miktarda zeytinyağı eklenerek hava fritözünde pişirilebilir ve lezzetli bir garnitür elde edilebilir.

Ayrıca zeytinyağı spreyi ile hazırlanan hava fritözü patates kızartması, geleneksel kızartmalara daha sağlıklı bir alternatif sunuyor.

Hafif galeta unu kaplı tavuk da hava fritözü veya fırında az miktarda zeytinyağı ile pişirilerek, fazla yağ kullanmadan sağlıklı yağ ve protein içeren çıtır bir yemek hazırlanabilir.