Sarafa’dan Chappan Dukan’a; Hindistan’ın radar altındaki lezzet başkenti

Altın dükkanlarının kepenk indirdiği, wok tavaların alev aldığı bir şehir düşünün.

Gündüz mücevher, gece ise kızgın yağ ve baharat kokusu… Hindistan’ın tam kalbinde yer alan Indore, sokak lezzetleri söz konusu olduğunda radar altındaki en güçlü adaylardan biri.GECE OLUNCA ALTIN ÇARŞISI MUTFAĞA DÖNÜŞÜYORAkşam çökerken Sarafa Bazaar bambaşka bir kimliğe bürünüyor.

Gündüz altın ve değerli taşların satıldığı bu çarşı, gece 21.00’den 02.00’ye kadar şehrin en ünlü açık hava mutfağına dönüşüyor.Arka planda yükselen Rajwada Palace, bir zamanların güçlü Holkar hanedanının sessiz tanığı.

Rivayete göre 19. yüzyılda Kraliçe Ahilyabai Holkar, kuyumcu dükkanlarının önünü canlı tutmak ve hırsızlığı önlemek için gece satıcılarını teşvik etmiş.

Böylece sokak yemekleri, güvenlik stratejisinden gastronomik geleneğe dönüşmüş.

Bugün Sarafa’da Gujarati, Rajasthani, Malwa ve Maratha mutfaklarının izleri aynı tabakta buluşuyor.Sarafa’da klasik sokak lezzetleri başrolde; baharatlı aloo tikki, içi patates ve nohut dolu çıtır pani puri, altın varaklı kulfi ve siyah erik ve karpuz shot’ları en popüler olanlar.

Ama Indore'de sadece klasik lezzetler yok. “Kulhad pizza” gibi yaratıcı yorumlar, küçük toprak kaplarda servis edilen dekonstrükte pizzalar, şehrin deneysel ruhunu yansıtıyor.

Dosa pizza gibi küresel ilhamlı tabaklar da cabası.56 NUMARALI LEZZET KORİDORU, CHAPPAN DUKANSabah olduğunda sahne değişiyor.

Chappan Dukan — adı üzerinde 56 numaralı dükkandan oluşan bu alan — Indore’un kahvaltı merkezi.Burada fıstıklı ve acılı sabudana khichdi, garam masalalı samosa, buharda pişmiş momo, baharatlı shikanji limonatası bulabilirsiniz.Şehrin düzenli yapısı ve gastronomik ölçeği de dikkat çekici.

Indore, ulusal Swachh Survekshan araştırmasında sekiz yıl üst üste Hindistan’ın en temiz şehri seçildi.

Şef Vikas Khanna’nın Indore’u “Hindistan’ın nihai sokak lezzeti destinasyonu” olarak tanımlaması boşuna değil.INDORE’DA NEREDE NE YENİR?Johny Hot Dog, 1978’den bu yana patates köfteli ve ghee’de kızartılmış yerel “hot dog”uyla efsane.

Tava üzerinde kızaran köfte; tereyağlı kızarmış pao ekmeğinin içine giriyor, yanında yeşil chutney ve soğanla servis ediliyor.Bu yaratıcı versiyon 2019’da Uber Eats’in Asya-Pasifik bölgesinde en çok sipariş edilen vejetaryen ürünü olmuştu.Joshi Dahi Bada House özellikle şovuyla ünlü.

Üçüncü kuşak işletmeci Omprakash Joshi, yoğurtlu mercimek toplarını metrelerce havaya fırlatıp kusursuzca yakalıyor.

Ardından kırmızı biber, kavrulmuş kimyon ve baharatlarla son dokunuşu yapıyor.Prashant Nashta Corner, 1949’dan beri poha servis ediyor.

Yassı pirinç; yerel jeeravan masala, sev eriştesi ve kişnişle tamamlanıyor.

Yanında sıcak jalebi ya da baharatlı usal ile servis edildiğinde Indore kahvaltısının özeti ortaya çıkıyor.Vijay Chaat House’un içi Hindistan cevizli, dışı çıtır khopra patties’i şehrin en sevilen atıştırmalıklarından. 1969’dan beri aynı reçete.Lal Balti Aloo Kachori, tek ürünle ün yapmış bir dükkân: aloo kachori. 14 malzemeli yeşil acı chutney eşliğinde servis ediliyor.

Işık yanan kırmızı kova, “kachori hazır” demek.Suresh Chaat Centre, kış aylarında kızarmış baharatlı yam olan garadu chaat için vazgeçilmez adres.

Ayrıca sütle pişirilen rendelenmiş mısır yemeği bhutte ka kees de denenmeli.Navin Coconut Crush’ta içeceğiniz malai coconut crush, taze hindistancevizi suyu, buz ve kremsi malai ile hazırlanıyor.

Ama asıl unutulmaz olan, satıcının ritmik anlatımı ve performansı.Indore’un sokak mutfağı üç nedenle öne çıkıyor.

Burası dört farklı mutfak geleneğinin kesişimi.

Ülkenin genelinde pek görülmeyen temizlik ve düzen sözkonusu.

Üç, hatta dört kuşaktır devam eden aile işletmeleri burayı Hindistan’ın en “gizli” sokak lezzeti şehri yapıyor.

Yolunuz düşerse uğramadan dönmeyin.

Odatv.com