Haber Detayı
Lyon’un ikonik pembesi; pralines roses nedir, nasıl yapılır
Lyon’da pembe sadece bir renk değil, bir tat. Şekerle kaplanmış bademlerden doğan pralines roses, brioche’lardan tartlara uzanan yolculuğuyla kentin gastronomik kimliğini şekillendiriyor.
Bazı şehirler kokularıyla hatırlanır, bazıları mimarisiyle.
Lyon ise rengiyle akılda kalır.
Pastel Rönesans cepheleri, kiremit tonları ve vitrinlerde ışığı yakalayan o parlak pembe bademler… Fransızca adıyla pralines roses, kentin en tanınan tatlı imzası.Şekerle kaplanmış badem fikri 17. yüzyıl Fransa'sına, Praslin Dükü’nün mutfağına kadar uzanıyor.
O dönemde bademler karamelize şekerle kaplanıyor, saray sofralarına sunuluyordu.
Ancak Lyon ve çevresinde bu sade şekerleme zamanla görsel bir dönüşüm geçirdi. 19. yüzyılda Auvergne-Rhône-Alpes bölgesindeki şekerlemeciler, şeker şurubunu doğal koçinil boyasıyla kırmızıya çevirerek bugünkü ikonik rengini yarattı.Tezgahta sıradan bir şeker değil, vitrini aydınlatan bir sembol.BİR ŞEKERLEMEDEN FAZLASIPralines roses Lyon’da sadece kavanozlarda satılan bir atıştırmalık değil.
Doğranıp brioche hamuruna giriyor, eritilip kremalara karışıyor, şehrin imza tatlısı tarte aux pralines’e yoğun pembe bir dolgu oluyor.Ünlü çikolatacı François Pralus’nun yarattığı La Praluline (pembe bademli brioche) bugün halen şehrin en çok aranan lezzetlerinden.
Lyonlu şef Daniel Boulud’un anlattığı gibi, pazar sabahı fırından alınan brioche aux pralines birçok aile için bir ritüel.Pembenin tonu dükkandan dükkana değişebilir; bademler bütün ya da iri kırık olabilir.
Ama değişmeyen şey, bu şekerlemenin Lyon’un gastronomik hafızasındaki yeri.Evde Pralines Roses Yapılır mı?GastrOda okurunun asıl sorusu bu olacaktır.
Cevap: Evet, biraz sabırla.Ev Yapımı Pralines Roses200 gram çiğ badem (kabuklu)200 gram toz şeker60 ml suBirkaç damla kırmızı ya da pembe gıda boyası (geleneksel olarak koçinil)Geniş tabanlı bir tavada şeker ve suyu kaynatın.
Kaynamaya başlayınca bademleri ekleyin.
Orta ateşte sürekli karıştırarak şekerin kristalize olmasını bekleyin.
Karışım önce kumlu bir hal alacak.
Karıştırmaya devam edin; şeker tekrar eriyip bademlerin etrafında parlak bir kaplama oluşturacak.
Son aşamada birkaç damla boya ekleyin ve bademler eşit şekilde renk aldığında yağlı kağıda serip soğutun.Püf noktası: Sabır.
Şeker önce beyazlayacak, “bozuldu” hissi verecek.
İşte o aşamada bırakmazsanız sonuç cam gibi parlak bir kaplama olur.Lyon Usulü Pembe Tart (Tarte aux Pralines)Pralines Roses’un en çarpıcı kullanımı.1 adet tatlı tart hamuru (pişmiş)200 gram pralines roses200 ml kremaPralineleri iri parçalar halinde kırın.
Krema ile birlikte kısık ateşte eritin.
Şeker çözülüp koyu pembe bir karamel kremaya dönüşecek.
Sıcak karışımı tart tabanına dökün.
Oda sıcaklığında dinlendirin, ardından buzdolabında 1–2 saat bekletin.
Ortaya çıkan şey, parlak, neredeyse neon tonunda, yoğun karamel aromalı bir Fransız klasiği.Odatv.com
