Haber Detayı
Beyoğlu’nda sessiz ama iddialı bir teras mekan hikâyesi I Özge Zeki yazdı
Galata Kulesi’nin yanı başında, Haliç’i tepeden gören bir teras… Manifest Roof, Nazım Cabbar’ın modern Türk mutfağı yorumlarıyla manzarayı tabağa taşıyor. Sessiz ama güçlü bir gastronomi iddiası.
İstanbul’un özellikle Beyoğlu bölgesinin teraslarında sürpriz manzaralarıyla şaşırtan restoranları vardır; Haliç’i tepeden gören Manifest Roof da onlardan biri.
Galata Kulesi’nin hemen yanı başındaki Querencia Otel’in terasında yer alan restoran, Sevgililer Günü yaklaşırken romantik buluşmaların da dikkat çeken duraklarından.Restorandan içeri adım attığınız anda sokağın kalabalığından kopuyorsunuz.
Camla kaplanmış teras tavanından Galata Kulesi, tüm ihtişamıyla göze çarpıyor.
Bir masada gül yapraklarıyla süslenmiş romantik bir kutlama var, diğer tarafta “Bride to be” yazılı duvağıyla bekârlığa veda yemeğine çıkmış İspanyol bir kız arkadaş grubu eğleniyor… Samimi ve güvenli atmosferiyle Manifest Roof, farklı hikâyeleri aynı manzarada buluşturuyor.Restoranın işletme müdürü Ahmet Gök, Topaz ve La Boom gibi İstanbul gastronomisinin önemli adreslerinden gelen tecrübesini bu kez kendi projesine taşımış.
Yılların birikimi, detaylara gösterilen özenle mekânın her köşesinde hissediliyor.
Mutfağın başında ise tanıdık bir isim var: Şef Nazım Cabbar.
Leb-i Derya’nın yıllar boyunca adından söz ettiren mutfağında baş şeflik yapmış Cabbar’la yıllar sonra, yine bir terasta, yine manzara eşliğinde karşılaştığımıza seviniyor, ortak tanıdıkların neler yaptığını konuşuyoruz.Mekânın yatırımcısı, hem otel hem restoran kurgusunu Ahmet Gök ve Nazım Cabbar’a emanet etmiş.
Dekorasyonda ise İstanbul’daki pek çok özel restorana imza atmış Belgin Açıkalın’ın dokunuşları var.
Çepeçevre cam kaplamalar sayesinde, hava durumundan etkilenmeden manzaranın tadını çıkarmak mümkün.
Manifest Roof, otel restoranı kimliğiyle kahvaltı servis ederken, saat 18.00 itibarıyla akşam yemeği için kapılarını açıyor.MODERN TÜRK MUTFAĞINDAN SPESİYALLERBolulu Şef Nazım Cabbar’ın mutfağı tek başlığa sığmıyor.
Burada dünya mutfağı, Akdeniz etkileri ve Türk mutfağından seçilen spesiyaller, dengeli bir menüde buluşuyor.
Mekânın butik yapısı, ürün sayısını sınırlı tutuyor ama bu tazelik ve kontrol olarak tabağa yansıyor.
Nazım Şef’e göre burayı farklı kılan en önemli unsur, mutfağın kalitesi.
Her ürünün mutfaktan çıkışına birebir hâkim olmak, lezzet standardını korumanın anahtarı. “Her şeyi taze hazırlıyoruz ve her aşamasını görüyoruz” diyor Cabbar.Menünün dikkat çekenlerine gelince, başlangıçlarda Vişneli Kuru Patlıcan Dolması, vişne köpüğüyle servis ediliyor; klasik bir lezzet modern bir dokunuşla dengeleniyor.
İsli Zahterli Uskumru, restoranın imza tabaklarından biri olarak öne çıkıyor.
Ara sıcaklarda Ağır Ateşte Pişmiş Dana Tandır Börek, sabırla pişirilen etin hamurla uyumunu gösterirken; Baby Kalamar Dolma, deniz ürünlerinde sadelik arayanlara hitap ediyor.
Ana yemeklerde Dana Döş, uzun pişirme tekniğiyle dikkat çekerken; Mürdüm Erikli Kuzu Şiş, keşkekle servis edilerek Anadolu mutfağına güçlü bir selam gönderiyorAhmet Gök, Özge Zeki ve Nazım CabbarÖZEL MENÜLERLE DERİNLEŞEN DENEYİMÖzel günler için hazırlanan tadım menüleri, mutfağın anlatmak istediği hikâyeyi daha bütünlüklü bir şekilde sunuyor.
Sevgililer Günü’ne özel kurgulanan menüye eşlik eden çello müziği, akşamı sadece bir yemek değil, bir deneyim haline getiriyor.
Geçtiğimiz mayıs ayından beri hizmet veren mekanda halen açılış fiyatları devam ediyor.
Başlangıçlar 340-790 TL arasında, ara sıcaklar 450-750 arasında, ana yemekler de 1250 TL bandında.
Yabancıların da ilgi gösterdiği Manifest Roof, yüksek sesle iddia ortaya koymayan ama müdavimlik ilişkisi kurmayı hedefleyen, gizli bir adres.
Nazım Cabbar ve ekibi, mevsime göre güncellenen menüleriyle bu sessiz iddiayı her geçen gün biraz daha güçlendiriyor.Gastronomi ve Moda Yazarı Özge ZekiOdatv.com
