Haber Detayı
Dünyanın en uzun sürede pişen yemeği: Türk mutfağının en eskilerinden
Amasya’nın coğrafi işaret tescilli taş fırın keşkeği, odun ateşinde tam 12 saat pişirilerek hazırlanıyor. Arkeolojik bulgular, bu kadim lezzetin kentteki geçmişinin 2 bin 500 yıl öncesine uzandığını ortaya koyuyor.
Amasya mutfağının simge lezzetlerinden biri olan taş fırın keşkeği, zahmetli hazırlanışı ve derin tarihiyle dikkat çekiyor.
Akşamdan taş fırına verilen keşkek, gece boyunca odun ateşinde ağır ağır pişerek sabah sofralarına ulaşıyor.
Besleyici yapısı ve uzun süre tok tutması sayesinde özellikle bayram sabahları ve düğün sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.TÜRK MUTFAĞININ EN ESKİ YEMEKLERİNDENKuzu gerdan et, ilikli kemik, nohut, yarma ve tereyağının başlıca kullanıldığı keşkek, geleneksel Türk mutfağının en eski yemeklerinden biri olarak değerlendiriliyor.
Günün üç öğününde yenilebildiği gibi bayramlarda, düğün ve eğlencelerde misafirlere ikram ediliyor.
Besleyici, doyurucu ve tok tutucu özelliği bu yemeği vazgeçilmez lezzetlerden biri kılıyor.OLUZ HÖYÜK'TE 2 BİN 500 YILLIK KEŞKEK TENCERESİ BULUNMUŞTUKentteki Oluz Höyük arkeolojik kazılarında içinde kemik ve tahıl parçalarının yer aldığı toprak çömleğin bulunmasıyla keşkeğin geçmişinin bu topraklarda 2 bin 500 yıl öncesine dayandığı kayıtlara geçti.
Pers dönemine ait bir saray mutfağında pişmiş topraktan yapılmış 30 santim uzunluğundaki tencerenin 30 kişilik bir yemeği pişirecek ölçülerde olduğu görülmüştü.BAYRAM GÜNLERİNDE, DÜĞÜNLERDE SEVEREK YENİYORKeşkeğin geçmişinin Hitit dönemine kadar dayandığını düşündüğünü belirten gurme Yaman Kesim, "Aslına uygun malzeme ve doğru pişirme yöntemine önem veriyoruz. 3 bin yıllık özel bir yemekten söz ediyoruz.
Hititlerin krallarına ve tanrılarına yapmış olduğu kutsal bir yemek olarak karşımıza çıkıyor.
Günümüzde ise bayram günlerinde, düğünlerde severek yendiğini görüyoruz" dedi."ÇEPERİ KABUK BAĞLADIYSA KEŞKE BAŞARILIDIR"Odun ateşiyle yakılan taş fırına toprak kap içine konulan keşkeğin iyi pişirildiğinin işaretinin yüzeyindeki çeperler olduğunu anlatan ‘Geçmişten günümüze Amasya mutfağı' kitabının yazarı Kesim, "Keşkeğin sırrı mutlaka çeperdedir.
Eğer çeperde kabuk bağlama ve kolajen ortaya çıkıyorsa kesinlikle o iyi bir fırın keşkeğinin emaresidir" diye konuştu."DÜNYANIN EN UZUN SÜREYLE HAZIRLANAN YEMEKLERİNDEN"Kentteki restoranların menüsünde yer alan keşkeğin günün her öğününde keyifle tüketildiğine değinen Amasya Yalıboyu Turizm İşletmeleri Derneği Başkanı Selçuk Başün de, "Keşkeği orjinal coğrafi işaretli haliyle pişirirseniz dünyanın en uzun süreyle hazırlanan yemeklerinden biridir.
Odun ateşinde ısınan taş fırında küpün içinde 12 saat gibi bir süreyle pişiyor.
En çok tüketilip beğenilen yemeklerimizdendir" şeklinde konuştu.
