Haber Detayı
Beşiktaş’ta köklere dokunan çağdaş bir mutfak tavrı I Özge Zeki yazdı
Soote Meze Bistro, mezeyi sofranın merkezine yerleştiren tavrıyla Beşiktaş’ta alışıldık restoran dilini tersyüz ediyor. Avrupa mutfağının disiplinli tekniği ile Antep mutfağının güçlü hafızası, burada gösterişten uzak ama iddialı bir sofra kuruyor.
İstanbul’un en canlı semtlerinden Beşiktaş’ta hizmet veren Soote Meze Bistro’da Avrupa mutfağının rafine teknikleri ve estetik tabak anlayışı, Gaziantep mutfağının güçlü aromalarıyla birleşiyor.
Mekanın kurucusu ve aynı zamanda şefi Taner Kaplan, İsviçre’de farklı mutfaklarda geçen yedi yılın ardından özgün bir lezzet dünyası sunuyor.Beşiktaş, kafeleriyle, restoranlarıyla, pub’larıyla deyim yerindeyse 24 saat yaşayan bir semt.
Üniversite öğrencilerinin de yoğun yaşadığı bölgede haliyle mekanlar günün her saati ilgi görüyor.
İşte onlardan biri olan Soote Meze Bistro da hem keyifli ambiyansı hem de Gaziantep mutfağından yorumlarıyla fark yaratıyor.“Meze Anadolu’da sofranın ta kendisi”Mekandan içeri girdiğiniz andan itibaren ahşap ağırlıklı dekorasyon unsurları ve çiçekler, size evinizdeymiş gibi sıcak hissettiriyor.
Fonda Zeki Müren’in şarkılarıyla anında havaya girip şehrin stresinden ve trafiğinden uzaklaşıyorsunuz.
Burada gastronomi deneyimi meze üzerine kurgulanmış.Şef Taner Kaplan, “Meze, Anadolu’da başlangıç yemeyi değil, sofranın ta kendisi” diyor ve ekliyor: “Bu kültürden yola çıkarak mezeyi ana karakter haline getirmek istedim.
Soote’de masalarda yer alan mezeler, paylaşımı ve sohbeti merkeze alıyor.
Menümüzdeki her mezeyi, tek başına bir tabak gibi ele alıyor, aynı özeni gösteriyoruz.
Uyum, tat dengesi ve sunum, mezeleri misafirlerimizin zihinde de yer edecek bir deneyime dönüştürüyor.” Gerçekten de öyle, son yıllarda mezeler öyle çeşitlendi ve lezzet kazandı ki ana yemeklere çoğu zaman yer kalmıyor.Restoranlarda deyim yerindeyse mezeler yarışıyor.
Burada da haydari, şakşuka, Girit ezme, havuç tarator, humus gibi klasik lezzetlerin yanı sıra Şefin Kırmızı Ezmesi ve spesiyal salatalar öne çıkıyor.
Kurutulmuş domateslerle muhammara gibi hazırlanan Şefin Kırmızı Ezmesi’nde güçlü aromalar Avrupa mutfağının kremsi dokularıyla dengeleniyor.
Fındık ve cevizle derinlik kazanan lezzet, geçmişten gelen bir tarifin çağdaş teknik ve estetikle nasıl yeniden yorumlanabileceğini gösteriyor.
Misafirlerin tabağı hızlıca sahiplenmesi de bu denge arayışının karşılığını bulduğunu kanıtlıyor.
Tabii restoranın ocakbaşı lezzetleri de iddialı.
Taner Şef, et, tavuk, köfte seçeneklerinden oluşan tabakların çoğu zaman paylaşımlı olarak tercih edildiğini aktarıyor.“ANTEP MUTFAĞI ÇOK CESUR BİR MUTFAK”Anadolu mutfağı, özellikle de Antep mutfağı, Kaplan’a göre güçlü bir hafızaya ve cesur aromalara sahip.
Bu nedenle Soote’de yapılan, geleneği dönüştürmekten çok onu bugünün diliyle yeniden anlatmak. “Lezzetin kimliğini kaybettirmemek” mutfağın temel prensibi.
Geleneksel tarifler modern tekniklerle güncellenirken, yemeğin tanınamaz hale geldiği noktada bilinçli bir duruş sergileniyor.
Küçük dokunuşlar, dengeli porsiyonlar ve çağdaş sunumlarla Antep mutfağının karakteri korunuyor.
Kaplan, Avrupa mutfağının disiplinli yapısı içinde geçen yılların mutfak reflekslerini derinleştirdiğini anlatıyor: “İsviçre’de, mutfakta sistemin ve disiplinin ne anlama geldiğini çok net öğrendim.
Orada mutfakta sadece yemek pişirilmiyor; bir matematik, bir planlama yapılıyor ve ciddi bir iş ahlakı bulunuyor.
Ürünle kurdukları ilişki; malzemeyi tanımak ve ona saygı duymak, onu zorlamadan en iyi haline getirmek, tabak disiplini, porsiyon dengesi ve görsel estetiğe verdikleri değer beni çok etkiledi.
Şimdi de bu disiplini Soote’de Anadolu’nun güçlü aromalarıyla birleştiriyorum.
Avrupa’dan aldığım teknik altyapıyla, Antep mutfağının karakterini daha net ve dengeli bir şekilde anlatıyorum.”Soote Meze BistroÖZEL TADIM MENÜLERİ PLANLANIYORSoote Meze Bistro, yalnızca bugünü değil, geleceği de düşünen bir mutfak anlayışıyla yol alıyor.
Kaplan, Soote’yi yaşayan bir mutfak olarak tanımlıyor; deneyimle büyüyen, dönüşen ve sürekli yenilenen bir alan.
Önümüzdeki dönemde farklı kültürlerden şeflerle iş birlikleri, özel tadım menüleri ve gastronomi odaklı etkinlikler planlanıyor.
Özge Zeki ve Taner KaplanHedef, Türk mutfağını çağdaş bir bakış açısıyla daha geniş kitlelere anlatmak.
Özellikle hafta sonları yoğun ilgi gören mekan, doğum günleri, şirket yemekleri için de tercih ediliyor.
Beşiktaş’ın kalbinde yer alan Soote Meze Bistro, geçmişin izlerini korurken bugünün beklentilerine cevap veren duruşuyla; köklere saygılı, teknik olarak güçlü ve anlatısı olan bir sofra kuruyor.Gastronomi ve Moda Yazarı Özge ZekiOdatv.com
