Haber Detayı
Adana Mutfağından sofralara: Kışın şifası yüksük çorbası
Adana’nın kış sofralarının vazgeçilmezi Yüksük Çorbası: Küçük mantı ve nohudun salçalı buluşmasıyla hazırlanan bu doyurucu lezzet, ev yapımı tadıyla Adana mutfağının sıcak habercisi oluyor.
Anadolu’nun köklü mutfak mirası içinde özel bir yere sahip olan Yüksük Çorbası, özellikle Adana’da kış aylarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor.
Küçük mantılar, nohut ve salçalı sosla hazırlanan bu geleneksel çorba; hem doyuruculuğu hem de ev yapımı tadıyla sofralarda baş köşeye kuruluyor.Adana mutfağının “emek ister ama karşılığını fazlasıyla verir” denilen yemeklerinden biri olan Yüksük Çorbası, geçmişten bugüne uzanan bir aile geleneği olarak yaşatılıyor.
Özellikle kalabalık sofralarda, bayram öncelerinde ve soğuk günlerde tercih edilen çorba, yöre halkı tarafından “bir kaseyle yetinilmeyen” lezzetler arasında gösteriliyor.Yüksük Çorbası Tarifi (Adana Usulü)Malzemeler1 su bardağı nohut (önceden haşlanmış)1 su bardağı yüksük mantısı (küçük mantı)1 adet orta boy soğan2 yemek kaşığı tereyağı1 yemek kaşığı zeytinyağı1 yemek kaşığı domates salçası1 tatlı kaşığı biber salçası1 çay kaşığı pul biber1 çay kaşığı karabiberTuz6–7 su bardağı sıcak su veya et suyuÜzeri için: kuru naneHazırlanışıÖnce tereyağı ve zeytinyağı tencerede eritiliyor.
İnce doğranmış soğanlar eklenerek pembeleşinceye kadar kavruluyor.
Ardından domates ve biber salçaları ilave edilip kokusu çıkana kadar karıştırılıyor.
Haşlanmış nohut tencereye ekleniyor ve birkaç dakika birlikte kavruluyor.Sıcak su (tercihen et suyu) eklenerek kaynamaya bırakılıyor.
Kaynayan çorbaya yüksük mantıları ilave ediliyor.
Mantılar yumuşayana kadar yaklaşık 10–12 dakika pişiriliyor.
Tuz ve baharatlar eklenerek ocaktan alınmadan önce son kez karıştırılıyor.
Servis aşamasında üzerine kuru nane serpilerek sıcak sıcak sunuluyor.Adana Sofralarının Sessiz KahramanıYüksük Çorbası, Adana’da sadece bir yemek değil; aynı zamanda paylaşmanın, birlikte üretmenin ve sofrada buluşmanın simgesi olarak görülüyor.
Günümüzde restoran menülerinde de yer bulmaya başlayan bu geleneksel tat, ev mutfağında yapılan haliyle hâlâ ayrı bir değer taşıyor.Adana mutfağının güçlü karakterini yansıtan Yüksük Çorbası, yerel lezzetleri keşfetmek isteyenler için kaçırılmaması gereken bir klasik olarak öne çıkıyor.
