Haber Detayı
Smart yeast; non-alkollü birada binlerce yıllık geleneğin yeni yüzü
Binlerce yıllık bira geleneği, genetik ve yapay zekayla buluşuyor. Bilimsel çalışmalar neticesinde non-alkollü biralar, gastronomik bir keşif alanı olarak gün geçtikçe sektörde büyüyor.
Belçika, tarih boyunca bira ile anılan bir ülke.
Kanallarında bir zamanlar malt ve şerbetçiotu taşınan Leuven şehri, bugün modern bilim ve teknolojinin bira ile buluştuğu bir merkez haline geldi.AB InBev’in Global İnovasyon ve Teknoloji Merkezi, sıradan bir bira laboratuvarında bira, genetik mühendislik ve makine öğrenimi ile yeniden tasarlanıyor.Geleneksel olarak biranın ruhu, mayada saklı.
Mayanın şekeri sindirip alkol ve aromalar üretmesi, yüzyıllardır bira üretiminin temelini oluşturuyor.Peki ya maya alkol üretmeden aynı aromaları verebilseydi?İşte AB InBev’in “Smart Yeast” adını verdiği bu yeni maya, tam olarak bunu mümkün kılıyor.
Non-alkollü Negra Modelo, sıradan bir bira gibi mahagon rengi, kavruk malt aroması ve dengeli acılık sunuyor; ama alkol oranı sadece %0,4.Bira endüstrisi, son yarım yüzyılda ciddi bir değişim içinde.
Belçika, Avustralya, Amerika gibi bira kültürlerinin güçlü olduğu ülkelerde tüketim azaldı.
Genç kuşak daha sağlıklı yaşamaya ve alkole mesafeli olmaya yöneldi.
Ama ilginç olan, non-alkollü biraların yükselişi.
Amerika'da 2024’te bu ürünlerin satışları %29 arttı.
Ancak non-alkollü bira yapmak kolay değil.
Alkol, biranın aromatik yapısının temel taşı.
Onu çıkardığınızda sadece sıvı kalıyor.
AB InBev laboratuvarında araştırmacılar, mayayı yeniden tasarlayarak alkol üretmeden tat moleküllerini koruyan bir çözüm geliştirdi.
Bu, kimyasal olarak mümkün olduğu kadar bira tadına yakın bir deneyim sunuyor.Belçika’da bu araştırma kültürel bir bağlam da taşıyor.
Ülke, yüzyıllardır farklı bira stillerini deneyimlemiş, yerel ve uluslararası etkileşimlerle damak tadını şekillendirmiş bir kültüre sahip.
Lambic’lerden esterli güney tarzlarına, anason, kişniş ve turunç kabuğu eklenen tariflerden modern IPA’lara kadar çeşitlilik, non-alkollü bira inovasyonunu destekleyen kültürel bir zemin oluşturuyor.Kevin Verstrepen’in KU Leuven Bira Araştırmaları Enstitüsü, bu sürecin merkezinde.
Binlerce maya türünü tarayan laboratuvar, makine öğrenimi ve hassas tadım testleriyle ideal maya kombinasyonunu buluyor.İnsan tadım paneli, aromatik detayları ölçüyor; yazılım ise milyarlarca veri noktasını işleyerek aromaların optimum birleşimini öneriyor.
Böylece non-alkollü bir bira, sadece düşük alkol alternatifi olmaktan çıkıp gastronomik bir ürün haline geliyor.Peki non-alkollü bira gerçekten bira sayılır mı?
Geleneksel bira ustaları alkolü, biranın kültürel ve sosyal anlamının ayrılmaz bir parçası olarak görüyor.
Yine de yeni nesil tüketici, tat, köpük, aroma ve deneyim arayışında.
AB InBev’in Smart Yeast’li bira çalışmaları, bu arayışa yanıt verirken, bira üretiminde bilim ve kültürü birleştiren yeni bir dönemin kapısını aralıyor.Belçika’nın tarihi bira üretim geleneği, genetik mühendislik ve makine öğrenimi ile buluştuğunda ortaya çıkan bu non-alkollü biralar, kültürel mirasın modern dünyadaki evrimi, gastronomik bir deneyim ve bilimle harmanlanmış bir hikaye sunuyor adeta.Odatv.com
