Haber Detayı
Profiterol tarifi: Profiterol nasıl yapılır, malzemeleri neler? ymk
Fransız mutfağının dünyaya armağan ettiği, çıtır hamur toplarının ipeksi krema ile doldurulup yoğun çikolata sosuyla kaplandığı profiterol, tatlı krizlerinin en zarif ve en lezzetli çözümüdür. İlk bakışta yapımı zor ve teknik gerektiren bir tatlı gibi görünse de, hamurunun kabarma sırrı ve kremanın kıvamı tutturulduğunda, evde yapılanı pastane vitrinlerindekini aratmayacak kadar nefis olur. Her lokmasında ayrı bir mutluluk saklı olan bu tatlı, özel gün sofralarının ve çay saatlerinin tartışmasız yıldızıdır.
Tatlı dünyasının en popüler klasiklerinden biri olan profiterol, pate a choux (şu hamuru) adı verilen özel bir hamurla hazırlanır.
Bu hamurun özelliği, fırında pişerken içindeki su buharının etkisiyle balon gibi şişmesi ve içinin boşalmasıdır; böylece o boşluk, muazzam bir pastacı kremasıyla doldurulmaya hazır hale gelir. Üzerine dökülen akışkan çikolata sosu ise, bu lezzet kulesini tamamlayan son ve en vurucu dokunuştur.
Profiterol tarifi, sabır ve dikkat isteyen aşamalarıyla bilinse de, ortaya çıkan sonuç tüm zahmete fazlasıyla değer.
Kabarmayan hamurlar veya topaklanan kremalar, genellikle küçük püf noktalarının atlanmasından kaynaklanır.
Oysa doğru tekniklerle hazırlanan bir profiterol, dışı hafif kıtır, içi yumuşacık ve sosuyla bütünleşmiş bir lezzet bombasına dönüşür.
Şimdi, mutfağınızı Fransız pastanesine çevirecek bu eşsiz tarifin detaylarına inelim.
PROFİTEROL MALZEMELERİ VE HAMURUN HAZIRLANIŞI Kusursuz bir profiterol yapmanın temeli, hamurunun kalitesinde yatar.
Profiterol malzemeleri listesi aslında oldukça sadedir; su, tereyağı, un ve yumurta bu büyülü hamurun ana bileşenleridir.
Ancak buradaki sihir, malzemelerin birleşme şeklinde ve ısısında gizlidir.
Genellikle su ve tereyağı bir tencerede kaynatılır, ardından un eklenerek helva kavurur gibi sürekli karıştırılarak pişirilir.
Bu işlem, unun nişastasının ortaya çıkmasını ve hamurun toparlanmasını sağlar.
Hamur top haline gelip tencereden ayrıldığında ocaktan alınır ve ılınmaya bırakılır.
İşte en kritik aşama burasıdır: Yumurtalar!
Yumurtaların hamura, hamur ılıkken ve teker teker eklenmesi gerekir.
Her bir yumurta, hamura tamamen yedirilmeden diğeri kırılmamalıdır.
Eğer hamur çok sıcaksa yumurtalar pişer, çok soğuksa hamurla bütünleşmez.
Hamurun kıvamı, yapışkan ama akışkan olmayan bir yapıda olmalıdır.
Sıkma torbasına doldurulan hamur, yağlı kağıt serili tepsiye ceviz büyüklüğünde toplar halinde sıkılır.
Profiterol yapımı sürecinde fırınlama aşaması hayati önem taşır.
Hamurların sönmemesi için fırının kapağı pişme süresince asla açılmamalıdır.
Hamurlar fırında kendi kendine şişip içleri boşalana ve renkleri altın sarısına dönene kadar pişirilir.
Fırından çıkan hamurlar, içlerinin nemli kalmaması ve çıtırlığını koruması için bir süre daha sönmüş fırının içinde bekletilebilir.
İPEKSİ KREMANIN SIRRI VE HAZIRLIĞI Profiterolün kalbi, içini dolduran o yumuşacık kremadır.
Gerçek bir profiterolde, hazır puding veya krem şanti yerine, yumurta sarısı, süt, şeker, nişasta ve un ile hazırlanan yoğun kıvamlı pastacı kreması kullanılır.
Kremanın lezzetini artırmak için içine gerçek vanilya çubuğu veya özütü eklemek, tadı bir üst seviyeye taşır.
Krema pişirilip ocaktan alındıktan sonra, üzerinin kabuk tutmaması için streç filmle temasa edecek şekilde kapatılıp soğumaya bırakılır.
Bazı tariflerde kremanın daha hafif ve pürüzsüz olması için soğuduktan sonra içine az miktarda çırpılmış krema veya tereyağı eklenip mikserle çırpılması önerilir.
Bu işlem kremaya kadifemsi bir doku kazandırır.
Kremanın kıvamı, hamurun içinden akıp gitmeyecek kadar koyu, ama sıkma torbasıyla sıkılabilecek kadar da yumuşak olmalıdır.
İyi bir krema, profiterolün lezzet dengesini sağlayan en önemli unsurdur; ne çok şekerli olup baymalı, ne de yavan kalmalıdır.
PROFİTEROL NASIL YAPILIR?
Hamurlar pişip soğuduğunda ve krema hazır olduğunda, Profiterol nasıl yapılır sorusunun en eğlenceli kısmı olan doldurma işlemine geçilir.
Pişen hamur toplarının altı küçük bir bıçakla delinir veya enlemesine ikiye kesilir (ancak sandviç gibi tamamen ayrılmaması daha iyidir).
Sıkma torbasına doldurulan krema, bu delikten hamurun içine bolca enjekte edilir.
Hamurun içinin tamamen krema ile dolması, ısırıldığında ağza o dolgun tatın gelmesini sağlar.
Eğer bıçakla keserek dolduruyorsanız, üst kapağı kapatırken nazik davranmak gerekir.
Doldurulan profiterol topları, servis tabağına veya kuplara üst üste gelecek şekilde kule formunda dizilir.
Bu aşamada topların birbirine tutunması için aralarına çok az krema veya çikolata sürülebilir.
Profiterol yapılışı sadece bir tatlı hazırlığı değil, aynı zamanda estetik bir sunum çalışmasıdır.
Topların muntazam dizilmesi, üzerine dökülecek sosun her yere eşit yayılması açısından önemlidir. ÇİKOLATA SOSU VE SERVİS Profiterolü taçlandıran son katman, parlak ve yoğun çikolata sosudur.
Hazır soslar kullanılabilse de, krema ve kaliteli bitter çikolatanın eritilmesiyle yapılan ganaj usulü sos, lezzet açısından rakipsizdir.
Sosun kıvamı çok akışkan olursa hamurun üzerinde durmaz, çok katı olursa da akmaz ve donuk bir görüntü oluşturur.
İdeal sos, kaşıktan döküldüğünde şerit halinde akan ve profiterol toplarını tamamen kaplayan bir yapıda olmalıdır.
Sos, ılık kıvama geldiğinde profiterol kulesinin tepesinden aşağıya doğru cömertçe gezdirilir.
Sosla buluşan profiteroller, servis edilmeden önce bir süre buzdolabında dinlendirilirse lezzetler birbirine geçer ve sos hafifçe donarak daha iyi bir doku kazanır.
Servis esnasında üzerine serpilen Antep fıstığı, file badem veya Hindistan cevizi, siyah çikolata sosunun üzerinde harika bir renk kontrastı oluşturur.
Yanında bir top vanilyalı dondurma veya taze çileklerle sunulduğunda ise lezzet şöleni tamamlanmış olur.
