Pop-up’lar tarihe mi karışıyor

Bir zamanlar Londra’daki Carousel veya P.

Franco gibi mekanlarda misafir şefleri ağırlamak heyecan verici bir trenddi.

Şefler birkaç ay boyunca mutfakta deney yapıyor, restoranlar da en havalı isimleri ağırladığını gösterebiliyordu.

Ancak kısa süreli pop-up’lar artık hem şefler hem de restoranlar için pratik değil; yöntemler sürekli değişiyor, maliyetler artıyor ve ilişkiler yüzeysel kalıyor.Pandemiyle birlikte pop-up konsepti küresel bir fenomene dönüştü; Bangkok’tan Marsilya’ya birçok şehirde şefler kısa süreli projelerle dikkat çekti.

Ama hızlı döngüler yerini kalıcı deneyime bırakıyor.

Artık tek gecelik iş birlikleri veya birkaç aylık residencies (belirli bir süre başka mekanlarda çalışmak) tercih ediliyor.

Bu sayede şefler fikirlerini geliştirebiliyor ve misafirler, sundukları yemekleri gerçekten takip edebiliyor.107 restoranının sahibi Will Gee, 2023’te pop-up döngüsüne karşı çıktı.

İlk resident şef Elliot Hashtroudi, “Uzun süreli residency size fikirlerinizi geliştirme fırsatı verir ve insanlar ne yaptığınızı anlayabilir” diyor.

Bugün Camille’in baş şefi olan Hashtroudi, düzenli müşterilerinin çoğunu tam da bu residency döneminde kazandı.New York’taki Ha’s Đặc Biệt’in kurucuları Sadie Mae Burns ve Anthony Ha da benzer görüşte: “Düzenli müşteriler yaratmak en özel şeylerden biri.” Önce Paris’teki Early June ve Le Bistrot Tontine’de birkaç ay deneyim kazandılar, ardından pop-up’larını uzun vadeli bir başarıya dönüştürdüler.Bu örnekler gösteriyor ki büyük yemek deneyimleri zaman ister.

Pop-up’lar şefin yeteneğini gösterir, ama uzun süreli residencies onlara “neden” yaptıklarını anlatma imkanı sunar.

Hem maliyetler düşer hem de herkes için daha sürdürülebilir ve tatmin edici bir deneyim ortaya çıkar.Türkiye'de de benzer örnekleri çok sık olarak görmeye başladık.

Ünlü şeflerin başka şehirlerde ve ülkelerde veya mekanlarda şef birliktelikleriyle yaptıkları çalışmalar yeni yılın favori seçimleri olmaya aday.

Odatv.com