Haber Detayı
Zeytinyağı ve karabiber yemekteki faydayı artırıyor
Salatanıza zeytinyağı eklemiyorsanız, içindeki vitaminlerin büyük bölümünü vücudunuza hiç ulaştıramıyor olabilirsiniz. Bilim insanlarına göre karabiber ve zeytinyağı, besinleri yalnızca lezzetlendirmiyor; onları kana taşıyor
Bir salata düşünün.
Ispanak, marul, havuç, domates… Vitamin ve antioksidan deposu.
Ama bir ayrıntı eksikse — örneğin yağ — bu renkli tabağın büyük bölümü vücudunuzdan hiçbir işe yaramadan geçip gidebilir.Beslenme biliminin son yıllarda altını çizdiği gerçek şu; gıdalar besin açısından zengin olabilir, ama vücut onları ememişse, o besinler aslında size ait değildir.BESİN NEDEN EMİLMEZ?Sorun çoğu zaman “gıda matrisi” denilen yapıda başlar.
Her besin; protein, karbonhidrat, lif ve yağdan oluşan karmaşık bir yapı içinde gelir.
Vitaminlerin kana karışabilmesi için önce bu yapıdan kurtulmaları gerekir.Mısır bunun en tanıdık örneği.
Yeterince çiğnenmeyen mısır tanesi, içindeki besinlerle birlikte sindirim sistemini olduğu gibi terk eder.
Yani tabağınız dolu olabilir ama vücudunuz aç kalır.YAĞ OLMADAN VİTAMİN OLMAZA, D, E ve K vitaminleri “yağda çözünen” vitaminlerdir.
Suya karışmazlar.
Yanlarında yağ yoksa, çözünmezler.ABD’de Massachusetts Üniversitesi’nde gıda bilimi profesörü olan David Julian McClements, durumu net özetliyor: “Yağda çözünen vitaminleri yağsız bir öğünle alırsanız, sindirim sisteminizden geçer ve dışkıyla atılır.”İşte bu noktada zeytinyağı, süt ve yoğurt gibi gıdalar devreye giriyor.
Sindirim sırasında bu yağlar, misel adı verilen mikroskobik taşıyıcılar oluşturuyor.
Vitaminler bu taşıyıcıların içine giriyor ve ancak o zaman kana ulaşabiliyor.KARABİBERİN GİZLİ NUMARASIPeki karabiber neden bu kadar önemli?
Çünkü bağırsak hücrelerinde, emilmiş besinleri tekrar dışarı atan “taşıyıcı sistemler” bulunur.
Karabiberin içindeki piperin adlı bileşik, bu sistemi baskılar.
Sonuç: Vitaminler bağırsakta tutulur ve kana daha fazla geçer.McClements ve ekibi, karabiber eklenen öğünlerde vitamin ve karotenoid emiliminin belirgin şekilde arttığını gösterdi.BİNLERCE YILLIK BİR FORMÜL, ALTIN SÜTBilim insanları bu mekanizmayı laboratuvarlarda yeniden keşfederken, bir gerçeği fark etti; bu yöntem zaten binlerce yıldır mutfakta kullanılıyordu.
Hindistan’da yüzyıllardır içilen “altın süt” — zerdeçal, süt ve karabiber karışımı — modern beslenme biliminin aradığı ideal formüle birebir uyuyordu.
Yağ var, karabiber var, biyoaktif bileşik var.Yani kadim mutfak bilgisi, bugünün laboratuvarlarında doğrulanmış oldu.SOFRADA NE DEĞİŞMELİ?Bu bilgilerin günlük hayattaki karşılığı net; salatanızı yağsız yemeyin, zerdeçal gibi baharatları tek başına değil, yağ ve karabiberle tüketin.
Vitamin takviyelerini aç karnına değil, yağ içeren bir öğünle alın.
Zeytinyağı, yalnızca lezzet değil, taşıyıcıdırSonuçta sağlıklı beslenme yalnızca “doğru gıdayı” seçmek değil; o gıdayı vücudun anlayacağı dilden konuşarak sunmaktır.
Ve bazen bu dil, yalnızca bir damla zeytinyağı ve bir tutam karabiberdir.Odatv.com
