Haber Detayı
Tagatoz şekerin geleceği olabilir mi
Sofra şekerine yakın tat, çok daha düşük kalori ve insülini yükseltmeyen bir etki… Bilim insanlarının yeniden gündeme taşıdığı tagatoz, modern beslenmede “tatlı” algısını kökten değiştirebilir.
Bilim insanları, tatlılık hissinden ödün vermeden daha düşük kalorili ve metabolik açıdan dengeli bir alternatif sunan yeni bir doğal şekeri mercek altına aldı.
Tagatoz adı verilen bu nadir şeker türü, hem düşük enerji içeriği hem de insülin seviyelerini ani biçimde yükseltmemesiyle dikkat çekiyor.Sofra şekerine yakın bir tat profiline sahip olan tagatoz, sakkarozun yaklaşık yüzde 92’si kadar tatlı olmasına rağmen, kalorisi bunun yalnızca üçte biri düzeyinde.
En önemli fark ise vücuttaki işlenme biçiminde ortaya çıkıyor.
Tagatoz, yaygın şeker türlerinin aksine kan şekeri ve insülin üzerinde hızlı dalgalanmalara yol açmıyor.
Bu özelliği, özellikle diyabet ve insülin direnciyle yaşayan bireyler için umut verici bir seçenek haline getiriyor.SÜRDÜRÜLEBİLİR ÜRETİM İÇİN YENİ BİR ADIMABD’de Tufts Üniversitesi’nden araştırmacılar, Manus Bio ve Kcat Enzymatic adlı biyoteknoloji şirketleriyle birlikte yürüttükleri çalışmada, tagatozun daha verimli ve çevre dostu yöntemlerle üretilebileceğini gösterdi.
Bugüne dek bu şekerin yaygınlaşmasının önündeki en büyük engel, üretim sürecinin hem maliyetli hem de düşük verimli olmasıydı.Tagatoz, doğada yalnızca bazı süt ürünlerinde ve meyvelerde çok küçük miktarlarda bulunuyor.
Şekerin büyük bölümü ince bağırsakta emilmeden kalın bağırsağa ulaşıyor ve burada fermente ediliyor.
Bu nedenle kana sınırlı miktarda karışıyor ve insülin yanıtı düşük kalıyor.DİŞ DOSTU VE ISIYA DAYANIKLIABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ile Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ), tagatozu genel olarak güvenli kabul ediyor.
Araştırmalara göre bu şeker, ağızda çürüğe neden olan bakterilerin çoğalmasını baskılayabiliyor ve ağız mikrobiyotası için prebiyotik faydalar sunabiliyor.
Ayrıca yüksek ısıya dayanıklı olması, tagatozu fırıncılık ve gıda endüstrisi için de cazip kılıyor.Araştırmacılar, geliştirilen yöntemin henüz tam anlamıyla ticarileşmeye hazır olmadığını ancak nadir şekerlerin daha ucuz ve erişilebilir üretimi için güçlü bir zemin oluşturduğunu belirtiyor.
Pazar analizlerine göre, küresel tagatoz pazarının 2032 yılına kadar yaklaşık 250 milyon dolarlık bir büyüklüğe ulaşması bekleniyor.Kaynak: OksijenOdatv.com
