Sarı olmayan zencefil bozuk mu

Zencefili kestiğinizde beklediğiniz o sıcak sarı ton yerine griye, hatta mavimsi bir renkle karşılaşmak çoğu mutfakta kısa bir tereddüt yaratır. “Bozulmuş olabilir mi?” sorusu, bıçağın ucunda asılı kalır.

Oysa bu renk değişimi, çoğu zaman bir kusurdan değil; zencefilin botanik kimliğinden ve yetiştiği coğrafyadan kaynaklanır.Bazı zencefil türleri, özellikle Asya ve Pasifik adaları kökenli olanlar, iç dokularında mavi-gri halkalar barındırır.

Uluslararası literatürde “blue ring ginger” olarak anılan bu zencefil, alıştığımız pazarlık zencefilinden hem görsel hem aromatik olarak ayrılır.RENK NEREDEN GELİYOR?Bu gri-mavimsi tonun arkasında antosiyanlar bulunur.

Bitkilerde yaygın olarak görülen bu suya çözünebilen pigmentler; kırmızı lahana, mor üzüm ve yaban mersininde olduğu gibi, zencefilde de çevresel koşullara verilen biyokimyasal bir yanıtın izlerini taşır.

Toprak yapısı, iklim ve yetişme koşulları, bu pigmentlerin yoğunluğunu doğrudan etkiler.Yani burada söz konusu olan şey, çürüme ya da küf değil; bitkinin yaşadığı çevrenin mutfaktaki yansımasıdır.TAT VE KOKUDA NE DEĞİŞİR?Mavi halkalı zencefilin bir diğer ayırt edici özelliği aromasıdır.

Klasik sarı zencefile kıyasla daha hafif kokulu, daha az keskin ve er yer nötr bir tat profiline sahiptir.Bu özellik onu özellikle çaylar, şuruplar, hafif sebze yemekleri ve fermente tarifler için uygun kılar.

Keskinliğiyle baskın olmak yerine, arka planda dengeli bir eşlikçi olmayı tercih eder.NE ZAMAN ŞÜPHELENMELİ?Renk tek başına bir alarm değildir.

Asıl dikkat edilmesi gerekenler aşırı buruşmuş, lif lif ayrılan yapıda, siyaha yakın koyu lekeler, küf kokusu veya yumuşak, sulu dokuda ise dikkatli olmak gerekiyor.

Zencefil dıştan diri, kabuğu parlak ve kesildiğinde hala kıtır bir yapıdaysa, gri-mavi tonu onu güvensiz kılmaz.

Aksine, daha az rastlanan bir türle karşı karşıya olduğunuzu gösterir.Odatv.com