Haber Detayı
Şeflerin mutfağından sofraya yansıyanlar
İstanbul’un önde gelen şefleri, 2026’ya taşınan sofra alışkanlıklarını, mutfaklarında öne çıkan yaklaşımları ve yeni yıl ruhunu anlatıyor.
Yeni yıl sadece bir gece değil, bir ruh hali.
İstanbul’un önde gelen şefleri yeni yıl sofralarını zamana yaymanın inceliklerini, mutfaklarında neye odaklandıklarını ve 2026’ya damga vuracak gastronomi yaklaşımlarını anlattılar.Zeynep Pınar Taşdemir | Araka“Daha özgür, daha araştırmacı bir mutfak dönemine giriyorum”Trabzon hurması bu yıl Araka mutfağının başrolünde.
Kendi bostanından gelen ürünü farklı olgunluk aşamalarında işleyen Zeynep Pınar Taşdemir için asıl yenilik, malzemeyle kurulan ilişkinin dönüşmesi.“İşleyen bir restoran mutfağının temposundan bağımsız, tamamen kendi ritmime göre çalıştığım bir alan yarattım.
Bu özgürlük, yaratıcılığımı bambaşka bir yere taşıyor.”Derin Arıbaş | Basta!
Neo-Bistro“Dünya genelinde bistronomi yükseliyor”Derin Arıbaş için mutfakta yenilik, trend kovalamaktan çok malzemeyi doğru zamanda, doğru haliyle sunmak demek.
Yabani mantarlar, günlük spesiyaller ve doğal pişirme teknikleri öne çıkıyor.“Artık insanlar saatler süren fine dining deneyimlerinden çok, iyi yemeği daha rahat ve ulaşılabilir mekanlarda arıyor.”2026 gastronomi öngörüsü Daha az formal restoranlar Daha erişilebilir fiyatlar Yaratıcı ama rahat mutfaklarYaren Çarpar | Dafni Ateşbaşı“Yeni yılın anahtarı, kültürel hikaye anlatımı”Yaren Çarpar’ın mutfağında yerel otlar, ateş ve hafıza başrolde.
Hatay’dan gelen aromatik otlar, modern tekniklerle yeni bir anlatı kazanıyor.“Her tabak artık bir kimlik taşıyor.
Yerel malzemeyi kültürel hafızayla birleştirmek benim için çok kıymetli.”2026 trendleri Açık ateş + düşük ısı teknikleri Sürdürülebilir yerellik Fermente soslar ve uzun marine yöntemleriÇiğdem Seferoğlu | Hodan“Gastronomi hayvansal proteinden bitkisele kayıyor”Beykoz’daki bostanından çıkan ürünlerle çalışan Çiğdem Seferoğlu, sebzelerin mutfaktaki gücünü yeniden tanımlıyor.
Rezene, kale ve çiğ sebzeler ön planda.“Sebzeler doğru işlendiğinde, et kadar güçlü ve derin lezzetler sunabiliyor.”Öne çıkan akımlar Bitkisel bazlı mutfak Geleneksel pişirme tekniklerine dönüş Uzak Doğu’nun umami etkisiBahtiyar Büyükduman | Telezzüz“2026’da konsept menülere daha çok odaklanacağım”Koji ile fermantasyon, Telezzüz mutfağında sebzeyi adeta bir şarküteri ürününe dönüştürüyor.
Gastronomi, sanat ve felsefe bir araya geliyor.“Yemek yalnızca karın doyurmaz; bir fikir, bir anlatı taşıyabilir.”2026 yaklaşımı Sanatla bütünleşen konsept menüler Sebzeden yeni dokular ve aromalar Zamana yayılan, israfı azaltan sofralarKaynak: İstanbul Life DergisiOdatv.com
