Haber Detayı
Bir zamanlar damar düşmanıydı, şimdi gıda piramidinin zirvesinde
Yarım yüzyıl boyunca “kaçınılması gereken yağ” ilan edilen sığır iç yağı (beef tallow), Amerikan beslenme rehberi başta olmak üzere dünyanın birçok yerinde yaygınlaşmaya başladı. Peki bu dönüşüm bir bilimsel uyanış mı, yoksa ideolojik bir meydan okuma mı?
Bir zamanlar kalp kriziyle, tıkalı damarlarla ve “yanlış beslenme” başlığıyla anılan beef tallow, yani sığır iç yağı, bugün Amerikan gıda politikasının en tartışmalı yıldızı.
Neredeyse 50 yıl boyunca hem kardiyologların hem de federal otoritelerin uzak durulmasını salık verdiği bu hayvansal yağ, yeni açıklanan ABD Beslenme Rehberi ile adeta itibar iadesi aldı.Üstelik bu geri dönüş sessiz olmadı; politik, kültürel ve hatta teatraldi.BİR ŞÜKRAN GÜNÜ, BİR KAZAN YAĞ VE SİYASET2024 Şükran Günü’nde, çıplak ayakla kameraların karşısına geçen Robert F.
Kennedy Jr., dev bir kazandan kızarmış hindiyi çıkarırken şunu söylüyordu: “MAHA usulü böyle pişirilir.” “Make America Healthy Again” (Amerika’yı Yeniden Sağlıklı Yap) sloganıyla özdeşleşen bu an, sığır iç yağının mutfaktan çıkıp politik bir sembole dönüşmesinin başlangıcıydı.Aylar sonra Kennedy, bu kez sağlık bakanı sıfatıyla, patateslerini yalnızca beef tallow ile kızartan bir fast-food zincirinde boy gösterdi.
Ve ardından gelen yeni beslenme rehberiyle, tartışma resmen alev aldı.GIDA PİRAMİDİ TERS DÖNDÜYeni rehber, alışıldık gıda piramidini altüst ediyor.
Tam tahıllar geri plana itilirken, et, protein ve tam yağlı süt ürünleri en üst basamağa taşınıyor.
Zeytinyağıyla birlikte tercih edilmesi önerilen pişirme yağları arasında artık tereyağı ve beef tallow da açıkça yer alıyor.Kennedy bunu şöyle özetliyor:“Doymuş yağlara karşı açılan savaşı bitiriyoruz.”Ancak bu açıklama, beslenme ve tıp dünyasında yankılanan kolektif bir “iç çekişe” neden oldu.Amerikan Kalp Derneği başta olmak üzere pek çok kurum, doymuş yağların kalp-damar hastalıkları riskini artırdığına dair onlarca yıllık araştırmaları hatırlatıyor.
NYU’dan beslenme politikalarının duayeni Marion Nestle’a göre sorun yalnızca yağ tercihi değil, mesajın yarattığı belirsizlik.“Rehber hayvansal yağı öne çıkarıyor ama doymuş yağ sınırı halen toplam kalorinin yüzde 10’u.
Bu iki öneriyi aynı anda uygulamak neredeyse imkânsız.”Yani tallow serbest ama ölçü hala küçük.Tüm tartışmalara rağmen, tüketici çoktan kararını vermiş gibi görünüyor. 2025’te ABD’de gıda sınıfı beef tallow satışları 9,9 milyon dolara ulaştı.
Costco raflarına girdi, Whole Foods 2026’nın en büyük gıda trendleri arasına aldı.
Satışlar bir yılda neredeyse yüzde 100 arttı.Üstelik kullanım alanı sadece mutfakla sınırlı değil! – Patates ve donut kızartmak – Paleo ve keto diyetleri – Cilt bakımında doğal nemlendirici – “Burundan kuyruğa” hayvanın tamamını değerlendiren sürdürülebilir mutfak anlayışıHepsi beef tallow’un yeni anlatısının parçası.BİR ZAMANLAR ATIKTIGeorgia’daki White Oaks Pastures çiftliğinde sığır iç yağı, 1990’larda neredeyse değersizdi.
Satılamıyor, sabuna ve muma dönüştürülüyordu.
Bugün ise aynı yağ için sıraya giren müşteriler var.Çiftliğin beşinci kuşak temsilcisi Jenni Harris durumu gülümseyerek anlatıyor: “Bir zamanlar neredeyse bedavaya veriyorduk.
Şimdi yetmiyor.”Ona göre bu yalnızca bir yağın yükselişi değil; endüstriyel beslenme modeline duyulan güvensizliğin sonucu.PEKİ YA DOMUZ YAĞI?Tallow sahnede “seksi” olan olabilir ama Harris’in kalbi başka bir yağda: “Hep bir yıldız olur, bir de eğlenceli olan.
Beef tallow yıldız oldu, ama lard hala çok eğlenceli.”Belki de sıradaki dönüşüm onunki olacaktır.Odatv.com
