Haber Detayı
Glamorgan sosisi; Galler’in et içermeyen efsane sosisi
Galler’in ikonik etsiz lezzeti Glamorgan sosisi, pırasa ve caerphilly peyniriyle hazırlanan çıtır bir kroket aslında. Tarihi 1700'lü yıllara uzanıyor.
Glamorgan sosisi, Galler mutfağının tarih kokan bir hazinesi olarak kabul edilir.
Et içermeyen bu lezzetli kroket, çıtır bir kaplamanın altında pırasa ve peynirin kremsi uyumunu sunar.
Hardal ve taze otlarla zenginleşen bu eşsiz tat, İkinci Dünya Savaşı’ndan bu yana sofralarda yerini koruyor.
Galler’in güneyindeki Cardiff ve Swansea’nın bulunduğu Glamorgan bölgesinin mirası olan bu sosis, hem ekonomik hem de damak çatlatan bir başyapıt.GLAMORGAN SOSİSİNİN ÖYKÜSÜGlamorgan sosisi, adının aksine geleneksel bir sosis değil, pırasa ve peynirle hazırlanan bir kroket. 1700’lerin sonlarına ait bazı tarifler, domuz eti, karanfil ve zencefil içerirken, 19. yüzyılın ikinci yarısında yayımlanan tarifler bazen vejetaryen, bazen etli versiyonlar sunuyordu.
Ancak bunların gerçekten Glamorgan sosisi mi, yoksa sadece Glamorgan bölgesinde yapılan sosisler mi olduğu belirsiz.
Yine de, Vale of Glamorgan’ın tarihi bir süt ürünleri merkezi olması, bu tarifin peynirle şekillenmesini doğal kılıyor.
Süt fazlasını değerlendirmek isteyen aşçılar, bu yaratıcı lezzeti ortaya çıkardı.1940’larda savaş zamanı rationing (karne dönemi) başladığında, etsiz Glamorgan sosisi ekonomikliğiyle öne çıktı.
Ancak Galler yemek tarihçisi Bobby Freeman’ın vurguladığı gibi, bu sosis bir savaş dönemi icadı değil.
Yerel pırasalarla tatlandırılan, yumurta ve peynirle zenginleştirilen bu yemek, et bulmanın zorlaştığı dönemde doyurucu bir alternatif oldu.
Galler yemek yazarı Nerys Howell’a göre, bayat ekmeğin hem iç harçta hem de kaplamada kullanılması, bu tarifin tutumluluğunu daha da artırıyor.HANGİ PEYNİRİ KULLANIYORLAR?Geleneksel olarak Glamorgan peyniriyle yapılan bu sosisler, 1920’lerde bu sığır türünün neredeyse yok olması nedeniyle artık genellikle Caerphilly peyniriyle hazırlanıyor.
Caerphilly, Glamorgan peynirine benzer narin, hafif tuzlu ve laktik bir tat sunar.
Ancak, kaliteli ve geleneksel yöntemlerle üretilmiş bir Caerphilly kullanmak şart; çünkü marketlerdeki sıradan versiyonlar, bu sosisin karakteristik lezzetini yansıtamaz.
Dikkat: Caerphilly genellikle hayvansal şirden içerir, bu yüzden vejetaryenler için her zaman uygun olmayabilir.Vegan bir alternatif için yumurta yerine patates püresi veya öğütülmüş keten tohumu, Caerphilly yerine ise rendelenmiş vegan peynir ve biraz miso ezmesi kullanılabilir.
Miso, orijinal tarifin umami lezzetini taklit eder.NASIL YAPILIR?Geleneksel tarifte sosisler tavada kızartılır, ancak modern mutfaklarda fırında pişirme de tercih ediliyor.
Maydanoz ve genellikle kekik klasik otlar olsa da, tarhun veya adaçayı gibi farklı tatlar deneyenler de var.
Daha alışılmadık tariflerde pırasa yerine soğan ve sarımsak, tatlandırıcı olarak kırmızı biber veya kaplama için polenta kullanılıyor – bu, glütensiz bir seçenek olsa da geleneksel değil.Malzemeler150 gram Caerphilly peyniri (rendelenmiş, kaliteli ve geleneksel üretilmiş)100 gram bayat ekmek kırıntısı (iç harç için)1 orta boy pırasa (ince doğranmış)1 yumurta (veya vegan alternatif: 2 yemek kaşığı patates püresi veya keten tohumu)1 çay kaşığı hardal (Dijon tercih edilir)1 yemek kaşığı taze maydanoz (ince kıyılmış)1 çay kaşığı taze kekik (isteğe bağlı)Tuz ve karabiberKaplama için: 50 gram ekmek kırıntısıKızartmak için: Sıvı yağHazırlanışıPırasayı yumuşayana kadar az yağda soteleyin ve soğumaya bırakın.Rendelenmiş peynir, bayat ekmek kırıntısı, pırasa, yumurta (veya vegan alternatif), hardal, maydanoz, kekik, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın.Karışımdan sosis şekli verin (yaklaşık 8-10 cm uzunluğunda).Her sosisi önce çırpılmış yumurtaya (veya vegan alternatif olarak suyla inceltilmiş patates püresine), ardından ekmek kırıntısına batırın.Tavada orta ateşte veya 180 derece fırında altın sarısı olana kadar kızartın/pisirin.Sıcak olarak servis edin.NEREDE YEMELİ?Glamorgan sosisini evde yapmak kolay olsa da, Galler’in otantik mekanlarında bu lezzeti tatmak bir başka.
Cardiff’in yarım saat kuzeyindeki Gwaelod y Garth Inn, 1830’lardan kalma bu şirin köy pub’ında cheddar ile yapılan Glamorgan sosislerini tatlı-ekşi piccalilli sosuyla sunuyor.
Cardiff’in batısında, Penllyn’deki The Fox ise sosisleri elma ve kereviz remoulade ile eşleştirerek ferah bir deneyim yaratıyor.NASIL SERVİS EDİLİR?Galler yemek tarihçisi Theodora Fitzgibbon’un 1971 tarihli Taste of Wales kitabında, Glamorgan sosislerinin kahvaltıda patates püresi ve bacon ile servis edilmesi öneriliyor. 1862’de George Barrow’un Wild Wales kitabında da çay ve tost eşliğinde kahvaltıda yer buluyor.
Ancak bu sosisler brunch’ta haşlanmış yumurtayla, öğlen atıştırmalığı olarak chutney, turşu, hardal, elma sosu veya acı reçelle ya da akşam yemeğinde kavrulmuş kök sebzeler, buharda pişmiş yeşillikler veya soğan soslu patates püresiyle harika gider.
Fazla harç mı kaldı?
Yufkaya sararak Glamorgan sosisli börek yapabilirsiniz!Odatv.com
