Soğanları Yanlış Pişiriyor Olabilirsiniz! Bilim İnsanları İki Kat Daha Hızlı Karamelize Etmenin Yolunu Açıkladı

Yapılan araştırmalar, bilimsel bir püf nokta sayesinde soğanların normal sürenin yarısında, çok daha hızlı kahverengileşebileceğini ortaya koyuyor. 🧪 KARBONAT İLE MAİLLARD REAKSİYONU HIZLANIYOR Soğanların kahverengileşmesini sağlayan temel süreç Maillard reaksiyonu olarak biliniyor.

Proteinler ve şekerlerin ısıyla etkileşime girmesiyle başlayan bu kimyasal süreç, yiyeceklere lezzetli bir aroma ve kahverengi bir görünüm kazandırıyor.

Normalde 30-40 dakika sürebilen bu aşama, küçük bir müdahale ile 10 dakikaya kadar düşürülebiliyor.

Bunun sırrı ise soğanlara bir tutam karbonat eklemek.

Kopenhag Üniversitesi'nden gıda kimyacısı Prof.

Marianne Lund, karbonatın pH seviyesini yükselterek reaksiyonun daha hızlı gerçekleşmesine imkân tanıdığını belirtiyor.

Bu sayede kısa sürede karamelize tat ve aroma ortaya çıkıyor. 🍳 NE KADAR KARBONAT KULLANILMALI?

Bilim insanları, aşırıya kaçılmaması gerektiği konusunda uyarıyor.

Her üç soğan için sekizde bir ila çeyrek çay kaşığı karbonat yeterli oluyor.

Fazlası, soğanların hızla parçalanmasına ve yemeğin kıvamının bozulmasına yol açabiliyor.

Özellikle Fransız soğan çorbası gibi diri soğan parçalarının önemli olduğu tariflerde karbonat kullanımı tavsiye edilmiyor.

Ancak sosların içinde eriyen, daha kremamsı bir kıvam isteniyorsa bu yöntem büyük avantaj sağlıyor. 🔪 SOĞAN DOĞRAMANIN BİLİMSEL YOLU Karamelizasyondan önceki kritik adım ise doğrama şekli.

Cornell Üniversitesi'nde yapılan araştırmalar, keskin bir bıçak kullanmanın ve yavaş kesmenin göz yaşartıcı etkileri azalttığını ortaya koydu.

Bunun nedeni, hızlı kesimlerde daha fazla soğan suyu damlacığının havaya karışarak gözleri tahriş etmesi.

Matematiksel açıdan en tutarlı doğrama için önerilen yöntem ise soğanı ortadan ikiye bölmek, düz tarafını tahtaya yerleştirmek ve bıçağı merkezin biraz üstünde hayali bir noktaya nişan alarak kesmek.