Haber Detayı
Çayın öncesinde Rusların en çok sevdiği geleneksel içecekler
Bugün Rus mutfağı denince akla çay ve votka gelse de, bu içecekler sofraya oldukça geç girdi. Sert iklim koşullarında yaşayan eski Rus toplulukları, yüzyıllar boyunca baldan, meyveden, otlardan ve fermente tahıllardan yapılan içeceklerle ısındı.
Bal, ekmek, ağaç özü ve meyve… Bu malzemelerin hepsi yüzyıllar önce Rusların içeceklerine ilham veren malzemeler.
Hepsi hayatta kalmanın, ısınmanın ve birlikte olmanın yollarını anlatıyor.
Çay ve kahve gelmeden önce, Rus sofrası bu içeceklerle ritmini kurmuş.
SBITEN12. yüzyılda ortaya çıkan sbiten, yüzyıllar boyunca Rusya’nın en yaygın kış içeceği oldu.
Hem alkollü hem alkolsüz versiyonları bulunan bu içecek, özellikle 18. ve 19. yüzyıllarda zirveye ulaştı.Bal, kaynar suda eritilir; içine sarı kantaron, nane, adaçayı ve çeşitli baharatlar eklenirdi.
Bal ve otlar ayrı kaplarda hazırlanır, ardından birlikte “çırpılırdı” — içeceğin adı da buradan gelir.
Sbiten, panayırlarda ve halk şenliklerinde içilir; soğuk havada beden kadar toplumsal ortamı da ısıtırdı.MEDOVUKHAEski Rusya’da medovukha, basitçe “bal” ya da “içilen bal” olarak anılırdı.
Düşük alkollü ve tatlı olan bu içecek, antik dönemlerden beri biliniyor.İlk dönemlerde meşe fıçılarda, toprağa gömülerek 5 ila 20 yıl arasında olgunlaştırılırdı. 11. yüzyıldan itibaren kaynatma yöntemiyle üretim süresi yaklaşık bir aya indi. 18. yüzyılda ise fermente bal bazlı mead teknolojisiyle süreç daha da hızlandı.Medovukha, şölenlerde yalnızca yemekten önce içilir ve ev sahibinin misafirperverliğini simgelerdi.
Bugün bu gelenek özellikle Suzdal ve Veliky Novgorod’da yaşatılmaya devam ediyor.KHRENOVUKHAAdını Rusça’da “yaban turpu” anlamına gelen khren kelimesinden alan khrenovukha, güçlü alkollü bir infüzyondu.
Sert tadını yumuşatmak için bal, sarımsak ya da çeşitli baharatlar eklenirdi.18. yüzyılın başlarında Çar I.
Petro, soğukta ağır iş yapanlar için çiftliklerde bu içeceğin bulundurulmasını zorunlu kılan bir kararname yayımladı.
Günümüzde bile bu içecek, geleneksel önemini koruyor. 2016’dan bu yana Rusya’da yürürlükte olan devlet standardı (GOST), khrenovukha’da yapay katkı maddelerini yasaklıyor.DUSHEPARKAYaroslavl bölgesine özgü dusheparka, fermente meyve ve bal bazlı eski bir içecek.
Sıcak servis edilir ve adı tam anlamıyla “ruhu buharlaştıran” anlamına gelir.Şiddetli soğuklarda içilen bu içecek, meyvelerden gelen ekşi-buruk tatla baharatlardan gelen hafif “biberimsi” notaları birleştirir.
Isıtan etkisi kadar aromatik yapısıyla da öne çıkar.BEREZOVITSASlavlar arasındaki en eski içeceklerden biri sayılan berezovitsa, ilkbaharın başında toplanan huş ağacı özsuyunun fermente edilmesiyle yapılırdı.
Büyük açık fıçılarda bekletilen bu içecek, 10.–11. yüzyıllara kadar Eski Rusya’nın neredeyse ana içeceğiydi.Bu rolü daha sonra kvass devraldı, ancak berezovitsa doğayla kurulan ilişkinin en saf örneklerinden biri olarak tarihteki yerini korudu.BRAGADüşük alkollü braga, ekmek kvass’ının bir akrabası sayılır.
Evlerde darı, yulaf maltı, arpa ya da çavdar unu gibi fermente bazlarla hazırlanırdı.
Zamanla başka ev yapımı içeceklerin de temeli haline geldi.Ancak braga yalnızca gündelik bir içecek değildi; cenaze sofralarının da ritüel bir parçasıydı.
Bu yönüyle, içeceğin toplumsal ve sembolik anlamı öne çıkar.KVASSVe elbette kvass.
Prenslerin de köylülerin de sofrasında yer alan bu içecek, çavdar ekmeği, un ya da galetanın fermente edilmesiyle hazırlanır.
Hafif gazlı, tatlı-ekşi ve düşük alkollüdür.Serinletici etkisiyle susuzluğu giderir; bugün halen yaz aylarının vazgeçilmezidir.
Aynı zamanda soğuk yaz çorbası okroshkanın temelini oluşturur.Odatv.com
